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6ccc.cc世外桃园藏宝图 让面包Q弹又年轻的秘密,想知道吗?_凤凰
来源:本站原创   更新时间:2017-11-10 浏览次数:

可以作为饼干、口香糖的脱模剂,让食品表面光滑。在巧克力的生产中降低黏度和成本。还可以让口香糖变得不黏牙。爽!

乳化

对淀粉和蛋白质的络合作用

不过,在使用乳化剂的食品中,蛋糕、饼干等的脂肪和碳水化合物含量都比较高,不太适合作为主食长期大量地吃。

合理使用国标中的乳化剂并不会对身体健康造成损害。食品乳化剂吃多了会进入血液使血脂升高的说法也不可信。

图│小徐徐

对结晶物质结构的改善作用

但是,这项研究只能说明CMC和P80对肠道微生物的影响,没有证据说明就是乳化作用影响了肠道微生物,也不足以说明其他乳化剂对肠道微生物有影响。作为吃瓜群众我们可以关注、探讨一下,也可以尽量少吃,但没有必要恐慌或者抵制。

图源网络

图│小徐徐

这个说法来自一项以小鼠为实验对象的研究,用了两种乳化剂,一种是(在我国不用作乳化剂而是用作增稠剂的)羧甲基纤维素钠(CMC),另一种是(很常用的)吐温80(P80)。得到的结果是小鼠的肠道微生物群受到影响,并且促进了结肠炎和代谢综合征的发生。

乳状液里的油和水并不是完全结合了,只是油变成了微粒,均匀地分布在水里面(专业上称之为“水包油型乳浊液”,牛奶、豆浆都属于这一类型)。

最后,又来到了例牌的国标列表环节了。这次的列表有一丢丢长,不过人家乳化剂毕竟是半壁江山嘛。

在食品加工中,乳化剂的应用非常广泛,大概可以占到食品添加剂使用量的半壁江山了。

图│《麦兜的故事》截图

乳浊液

来看看有没有你认识的乳化剂:D

通常用在需要将两种或几种不相溶的液体均匀稳定地混合的食品中,例如面包、饼干、巧克力、冰淇淋……

啥玩意儿?

可以帮助延缓淀粉老化,让面包、蛋糕、馒头等食品可以更长时间地保持新鲜和松软(保持常年轻~)。

含有饱和脂肪酸链的乳化剂可以稳定液态泡沫。可以用在蛋糕和一些冷冻甜食上的装饰中,满足你们它们的粉红泡泡少女梦~

图│小徐徐

比如在冰淇淋中,可以阻止糖类产生结晶从而保持柔软细腻的口感,噢这大概就是初恋的感觉吧(?*?*?)

图│小徐徐

作用太多了你们就先看着这些主要的吧_(:з」∠)_

嘿!你听说过乳化剂吗?

有用着呢!

……

世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对世界各国使用的食品乳化剂进行了安全性评价,得到的结果是这些乳化剂大多数都很安全,有一部分甚至没有限制每日允许摄入量(ADI)。

那你继续往下看吧…

但是吧,每次讲到“水包油”和“油包水”,我想到的都是麦太的这个经典菜式:

破乳作用和消泡作用

调节黏度

天然食物中也有乳化剂。蛋黄中含有的脂蛋白和卵磷脂都能起到很好的乳化作用,11132最快开奖结果 24日当天国际内河航道直通越南br,因此蛋黄在冰淇淋、奶油、人造黄油等食品的加工中被广泛应用。

两种或者几种不相溶的液体,比如很常见的油和水,加入乳化剂,然后搅拌搅拌,发现水和油竟然溶在一起了,变成了乳状液。这个过程,就叫乳化。

另外,还有一种说法是乳化剂会破坏肠道屏障,导致结肠炎和代谢综合征。

原标题:让面包Q弹又年轻的秘密,想知道吗?

除了乳化作用以外,乳化剂还有很多其他的重要的作用。

还有另一种情况(比如人造奶油),就是水变成了微粒,均匀地分布在油里面,香港红财神报885855,称为“油包水型乳浊液”。

图源网络

发泡作用

啥?

乳化剂。

含有不饱和脂肪酸链的乳化剂可以抑制泡沫。可以让冰淇淋看起来更“干燥”。清爽不黏腻!

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